Szerzeteseknek szolgált útmutatóul az első magyar nyelvű szakácskönyv

Csuhások receptjei szerint főzni?

Az Országos Széchényi Könyvtárban is van ám egy kézirat: a csíki szakácskönyv kistestvére – ha nem maga az ősforrás. Szövegre szinte ugyanaz, de 62 recepttel kevesebb van benne. Ha a kolozsvári kéziratot vagy a nyomtatott verziót másolták volna, mi értelme lett volna ezeket kihagyni?

Inkább a másoló tette hozzá még, amit jónak látott – főleg sok böjtös, zöldséges, tésztás receptet. A leírások szűkszavúbbak, mint a kolozsvári kéziratban, egyértelmű, hogy a későbbi változatot egy főzni és írni is tudó ember készítette és egészítette ki újabb ételekkel meg a szerinte szükséges magyarázatokkal.

A kötet végén van két rövidítés: O.A.M.D.G. és B.V.M.H. Az első a jezsuiták jelmondatát takarja, amelyet azonban más rendek is széles körben használtak: Omnia Ad Maiorem Dei Gloriam, mindent Isten nagyobb dicsőségére. A másodiknak a feloldása: [ad] Beatae Virginis Mariae Honorem, a Boldogságos Szűz Mária tiszteletére. Emiatt egészen biztos, hogy ez a kézirat nem protestáns, hanem katolikus, sőt szerzetesi környezetben készült (ráadásul a somlyói templomot a Sarlós Boldogasszonynak szentelték).

Hogy miért ad ki protestáns nyomdász ferences szakácskönyvet? Hát mert az övé Kolozsváron az egyetlen működő nyomda. Adott ő ki zsidó könyvet is. S miután az „egyházi rendeket” „közrendekre” cserélte, a katolikus színezet elsőre nem is tűnhetett fel.

És az is érthető, hogy a kálvinista használók később Tófői Zsófinak, tehát „a magukénak” tulajdonították a könyvet – hogy vette volna ki magát rendes protestáns háznál nemhogy pápisták, de egyenest csuhások receptjei szerint főzni?

A cikk a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum Szerzetesek asztalánál című kiállításához készült, azonos című kötet egyik fejezetén alapszik. A kiállítás 2019 tavaszán Csíkszeredában, nyáron Sepsiszentgyörgyön, ősszel Nagyváradon volt látható. A csíki szakácskönyvecske jegyzetekkel és tanulmánnyal kiegészített új kiadása az év tavaszán készült el a Csíki Székely Múzeum gondozásában.

1. A szerzetesek szakácskönyve
2. „…az egyikből nem tud enni, a másikból lakjék jól”
3. Csuhások receptjei szerint főzni?

Olvasta már a Múlt-kor
történelmi magazin
legújabb számát?

kedvezményes előfizetés 1 évre (5 szám)

Nyomtatott előfizetés vásárlása
bankkártyás fizetés esetén 20% kedvezménnyel.
Az éves előfizetés már tartalmazza az őszi különszámot.

12 450 ft 9 990 Ft

Digitális előfizetés vásárlása a teljes archívumhoz való hozzáféréssel 25% kedvezménnyel.
Az első 500 előfizetőnek.

20 000 ft 14 990 Ft

Kérdésem van az előfizetésel kapcsolatban

előfizetek

nyár
Múlt-kor magazin 2017

• Páratlan párok – megjelent a Múlt-kor nyári száma
• Kirakatházasság 1932-ből
• Róma mindenható matrónája
• Amerikai mámor Magyarországon
• Egy zárdából megszöktetett, boldoggá avatott Árpád-házi hercegnő
• Záray Márta és Vámosi János
• Paraguay tirannoszaurusza
• Az evezősök, művészek és bohémek gondtalan reggelije
• A tudomány és a sport kastélya Tordason