Angol eredetű lehet a skótok nemzeti eledele

Catherine Brown történész az 1616-os, The English Hus-Wife című szakácskönyvben fedezte fel a haggis legelső ismert receptjét. Ez pedig 171 évvel előzi meg Robert Burns híres versét, amely mindörökre összekötötte Skóciát a birkagyomorral. Brown szerint a Gervase Markham nevéhez köthető recepteskönyv alapján egyértelmű: a haggis egy angol étel lehetett, amit aztán a 18. század közepén a skót nacionalisták sajátítottak ki maguknak. Nem meglepő hát, hogy Hannah Glasse 1747-es szakácskönyvében már skót haggis néven említik, és a az étel igencsak hasonlít mai változatához.

A haggis-t, Skócia nemzeti eledeleként tartják számon: a kívülállóknak szívesen mesélik, hogy elkészítéséhez egy ősi állat húsát használják fel, amely az erdőben él, s meglehetősen nehéz elejteni, mert a vadászt mindig rászedi valami csellel. A valóságban azonban az étel nem más, mint egy töltött birkagyomor – egyfajta különleges kolbász. A töltelék az állat ledarált belsőségeit tartalmazza, melyet zabliszttel összekevernek és fűszerekkel ízesítenek. További részletek

Robert Patrick, a haggis egyik szakértő szakácsa szerint mindez nem igaz, és ez csak egy újabb kísérlet a skót nemzeti örökség megcsonkítására. James Macsween, haggis-forgalmazó szerint azonban mindegy, milyen eredetű az étel, az mindig is skót ikon marad majd.

Olvasta már a Múlt-kor
történelmi magazin
legújabb számát?

kedvezményes előfizetés 1 évre (5 szám)

Nyomtatott előfizetés vásárlása
bankkártyás fizetés esetén 20% kedvezménnyel.
Az éves előfizetés már tartalmazza az őszi különszámot.

12 450 ft 9 990 Ft

Digitális előfizetés vásárlása a teljes archívumhoz való hozzáféréssel 25% kedvezménnyel.
Az első 500 előfizetőnek.

20 000 ft 14 990 Ft

Kérdésem van az előfizetésel kapcsolatban

előfizetek

ősz
Múlt-kor magazin 2013

• A múlt század romkocsmái
• A Romanov-ház utolsó évtizedei
• Udvari bolondok a történelemben
• Száz éve épült a szőnyi álomkastély
• Udvari arcképfestők és fejedelmi modelljeik
• A Magyar Néphadsereg és az Egri csillagok
• A Kennedy-család és az öröklött hírnév
• Nem volt könnyű életük az újkori udvari bolondoknak
• Robert Capa és Magyarország